演艺交响乐团
管弦乐合奏是香港演艺学院音乐学院训练学生相当重要的一环，所有学习演奏管弦乐队乐器的学生都会加入成为演艺交响乐团的一份子，每周进行排练，曲目涵盖传统交响曲及当代作品。演艺交响乐团不仅在本地有丰富的演出经验，还与多位国际知名的乐团和指挥家学习和合作，例如澳洲室乐团、梵志登、伊云奴域、泽维尔・罗特、米安尼堤、斯图・斯特拉特福德、彼得罗・米亚尼蒂、符柏德、莫加利亚、埃坦・格洛伯森、叶咏诗、廖国敏、叶咏媛等。此外，乐团成员曾出访北京及上海参演专业乐团的音乐会、耶路撒冷及台湾演出独奏会、参与香港小交响乐团的彭德雷茨基音乐会及香港管弦乐团的「Share the Stage」等计划。香港管弦乐团艺术总监梵志登及港乐乐师多次到访学院，亲临指导乐团演绎不同乐曲。另外，演艺交响乐团及合唱团亦曾在里霖指挥下演出巴赫《圣诞清唱剧》音乐会。演艺交响乐团的演出频繁，包括一年一度的歌剧制作演出。
在乐团音乐总监蔡敏德教授指挥下，乐团曾於 2016 年 10 月参演由韩国领事馆主办的韩国十月文化节 2016 音乐会，与三位蜚声国际的韩裔独奏家 Hyuna Kim(小提琴)、Richard Yongjae O’Neill(小提琴)及 Clara Minhye Kim(大提琴)同台演出。2017 年 6 月，演艺交响乐团与深圳艺术学校爱乐乐团携手，分别於深圳和香港演出两场音乐会。2017 年 10 月，乐团到访台北艺术大学， 与该校管乐及敲击乐学生合演一场音乐会，赢得各方好评。2018 年 6 月，「协奏曲盛宴」音乐会由香港电台第四台广播， 尽展学生独奏家及乐团的才华。2019 年 10 月，乐团的弦乐手再次与台北艺术大学的音乐伙伴合作，在台北关渡艺术节第二度亮相。2022 年 7 月，乐团携手跟演艺合唱团为香港特别行政区成立 25 周年举行庆祝音乐会。2023 年 12 月，乐团很荣幸获邀参与第十届香港新世代艺术协会音乐节 2023 闭幕音乐会，与著名钢琴家白建宇和小提琴家朱丹同台演出。这场音乐会的录影将於 2024 年五月份透过 CJENM（亚洲娱乐频道 tvN Asia），传送到包括香港、马来西亚、新加坡、泰国等在内的亚洲地区。
演艺中乐团
演艺中乐团由音乐学院中乐系学生和毕业生组成，并经常作各种中乐和小组合奏演出，如中国吹打、筝团、弹拨乐合奏、敲击乐合奏等。乐团曾与众多著名作曲家及指挥家合作举行专场音乐会，如关乃忠、刘文金、何占豪、顾冠仁、赵季平、胡炳旭、阎惠昌、周成龙、何文川、石信之、王惠然、叶聪、钟耀光、吴华、王永吉、邵恩、王甫建、刘锡津、刘沙、张列、洪侠、陈能济、李助炘、刘顺、郭亨基、瞿春泉、周煜国、朱昌耀、房晓敏、刘江滨、温锋超、周熙杰等。乐团举办各种不同类型的独奏、重奏、合奏及协奏音乐会，演奏作品广泛，计有经典中国乐曲、民间乐曲和创作乐曲。
演艺中乐团在本港推广中乐艺术不遗余力，经常在校内外举行中乐演奏会，并参与各种不同场合的表演，活跃於香港舞台，以达到普及中乐艺术之目的。此外，乐团曾多次应邀赴英国、美国、加拿大、奥地利、法国、比利时、德国、丹麦、芬兰、荷兰、日本及新西兰访问演出，广受欢迎。
何文川先生现为演艺中乐团常任指挥。
演艺合唱团
香港演艺学院的演艺合唱团由来自不同音乐学系，包括声乐系的学生组成。合唱团会进行每周排练，并在学院的学系音乐会、歌剧选段音乐会和年度歌剧中演唱多样化的合唱作品。此外，合唱团定期与本地和海外艺术机构合作演出，其中包括以下演出：由Helmut Rilling指挥与SingFest合作的巴赫《圣诞神剧》、由Neville Marriner爵士指挥与圣马田教堂合唱团一起演出的贝多芬《第九交响曲》、为香港电台第四台演出的普尔赛《狄多与埃涅阿斯》，以及与香港管弦乐团合作的马勒《第二交响曲・复活》。其他重要演出作品还包括韩德尔的《弥赛亚》、孟德尔逊的《以利亚》、佛瑞的《安魂曲》和贝多芬的《合唱幻想曲》。
演艺木管、铜管及敲击合奏团
演艺木管、铜管及敲击合奏课程包括器乐合奏和演艺管乐团。为学生提供与学院老师合作并参加公开表演、排练和音乐节的机会。课程强调培养合奏技能、技巧、音乐造艺及音乐性。
演艺管乐团
演艺管乐队为学习木管、铜管及敲击乐学生有机会接触管乐队演奏传统。管乐队曲目风格涵盖古典、当代及流行作品。管乐团近期的精彩节目有：由Paul Archibald、Peter Bassano、James Gourlay及Colin Touchen担任客席指挥的音乐节、与维也纳圆号室乐团同台演出的Heinrich Hubler《圆号四重奏协奏曲》，以及一场Alfred Reed作品音乐会，由作曲家本人指挥，其中包括由台湾著名小号手叶树涵担任独奏的《小号协奏曲》（香港首演）。管乐团曾接受华南理工大学邀请前往广州演出，亦曾於美国科罗拉多州丹佛举行的国际圆号研讨会与著名圆号独奏家Frank Lloyd和美国圆号四重奏同台合作。
演艺当代跨文化合奏团
演艺当代跨文化合奏团是一个充满活力、创新精神的跨文化合奏团，涵盖各种现代音乐风格。曲目包括当今著名的现代音乐曲目、东西方合奏音乐、年轻作曲家的新作品，以及与其他学院合作的跨文化/跨学科多媒体创作等。
室乐合奏小组
音乐学院为西乐学生提供不同的室乐训练，合奏包括常规组合和跨部门组合。学生除获安排参与不同室乐组别外，也可自行组合，所有组别均由学院导师指导。室乐课程亦举办驻院艺术家及世界知名艺术家的大师班。过往曾到访学院的大师包括奥利安弦乐四重奏、彭德雷茨基弦乐四重奏、迈阿密弦乐四重奏、博罗美奥弦乐四重奏、安德利安弦乐四重奏、上海四重奏、林肯中心室内乐协会和圣马田乐团的成员。
音乐学院的木管、铜管及敲击室乐合奏提供全面的室乐课程，重点培育学生合奏技能和音乐造艺能。课程涵盖广泛的曲目，并鼓励跨介别合作。学生积极参与公开音乐会、大师班、比赛和音乐节，同时培养聆听、合作和创造能力。该系提供严格而全面的课程，为学生在音乐领域的事业发展作好准备。
中乐室内乐合奏由张重雪老师主导，透过中国乐器多样化的小型合奏与重奏的教学组合，培养学生系统性学习并掌握中国传统、经典的合奏作品，以至现代室内乐作品而展现其表达及理解能力，达到现代中乐多元化、全面而均衡的演奏水平等要求。教材以著名作曲家，包括大湾区在内之经典作品与新委约创作的室内乐作品。不定期举办演奏音乐会以及与各大院校、职业乐团作学术交流。
广东音乐合奏
香港演艺学院於2004年开设广东音乐合奏，由余其伟教授主导。以传统小组合奏爲基础，如硬弓组合、软弓组合和轻音乐风格的合奏等，曲目教材有《娱乐升平》、《小调联奏》、《平湖秋月》、《连环扣》、《走马》、《双声恨》、《柳浪闻莺》、《昭君怨》、《花间蝶》、《惊涛》、《步步高》等。表演形式有「五架头」合奏、人数各异的小组奏、独奏、重奏、齐奏及吹打乐等，尚有中型及大型民族管弦乐协奏和合奏。
广东音乐合奏对各个不同的历史时期、不同的风格和流派、不同的曲意和技法的代表性曲目，做演奏实践；对乐种的历史沿革、人物典故等相关知识，作介绍及研究。合奏亦不定期举办专题学术研讨会和演奏音乐会。
地方乐种合奏
中国地大物博，东西南北各地均流传回异多彩的乐种之合奏。除学院现时提供之广东音乐及江南丝竹外，让学生以传统中国乐器中多变的组合，透过排练及演奏其他地区乐种的合奏，从而认识及掌握中国各地区不同的地方乐风。不定期举办演奏音乐会以及与各地方乐种专家、各大学院、职业乐团作学术交流。
江南丝竹
江南丝竹由王志聪老师主导。本合奏强调理论与实践并重，讲解江南丝竹音乐的源起与发展，剖析其独特的音乐结构与风格，以小组合奏形式让学员懂得即兴演奏手法，并同时掌握个别乐器的地道演奏技巧。除了学习传统的江南丝竹名曲之外，亦会涉足近代创作的江南丝竹音乐，比对古今，以拓阔学员的音乐视野。
歌剧/声乐合奏
声乐合奏课程让学生磨练技能，将歌剧、神剧、清唱剧、牧歌、室内乐作品等的合奏音乐融合为一种美丽而一致的声音。声乐学生们以二重奏、三重奏、四重奏、五重奏、八重奏形式，甚至参与不同风格和乐种的复杂的作品的演奏。除了钢琴伴奏外，有时还会与室内乐合奏一起演出，如弦乐四重奏、管乐/铜管五重奏等，训练和雕啄与不同演奏者合作的艺术。
古筝团
香港演艺学院古筝团创立於1991年，由当时中乐系主任王国潼倡导。为培养学生的合奏能力，与演艺中乐团同时设立的早期合奏课程。每周排练两个小时，每年举办演艺筝乐专场音乐会。早期作品约请徐晓琳、顾冠仁、周成龙等作曲家专门为该团创作和改编，积累了一定数量筝乐重奏、合奏作品。课程初期训练由香港中乐团蔡雅丝导师，后期也聘请指挥家何文川等。目前由本院许菱子教授担任。团员为中乐系学位和硕士古筝专业学生组成。
乐团创立二十多年来参演各类音乐活动，包括2006年《万指千弦古筝情》「香港古筝节千人古筝与香港中乐团」的领奏、2008年香港国际中乐节、2012年《筝人show音乐会》、2014年首届国际古筝研讨会交流音乐会、2014年《筝情—周望、许菱子南北古筝大师音乐会》、2015年首届丝竹室内音乐节等。古筝团亦於2016年受邀到访杭州西湖国宾馆，与日本和内地演奏家合作演出《杭州的声音》跨年音乐会，也曾与中国音乐院校合办古筝专场音乐会。演艺古筝团也曾得到何占豪、阎惠昌、石信之、郭亨基、周煜国等著名指挥家、作曲家的指导，多次与演艺中乐团合作，参演作品包括《云裳诉》、《浪淘沙》、《孔雀东南飞》、《山水》等古筝协奏曲，参与录制《粤乐薪传》和香港演艺学院三十周年CD专辑《华韵新章》等。
演艺爵士乐团
演艺爵士乐团的宗旨是教导学生爵士音乐的演奏，认识当中和古典音乐不同的地方，鼓励学生自由即兴演奏，亦会教导学生认识爵士乐的独有节奏，以及和其他人一起演奏时的规则。
巴罗克合奏
